La Recette de Brioche au chocolat "Mille couches"

Ingrédients

Pour la pâte :

• ¾ tasse de lait entier chaud.
• 1 sachet de levure sèche active.
• 4 ½ tasses de farine tout usage.
• 3 gros œufs, battus.
• ⅓ tasse de sucre granulé blanc.
• 1 cuillère à café de sel fin.
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, très doux.

Pour le reste:

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé pour laminer la pâte.
• ½ tasse de morceaux de chocolat noir.
• 1 gros œuf entier pour badigeonner.
• gros sel de mer.
• sucre cristallisé blanc.

Directions

1. Mélangez le lait tiède et la levure sèche active dans le bol de votre batteur sur socle ; laisser reposer 10 minutes. Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel. Utilisez le crochet pétrisseur pour pétrir le mélange jusqu'à ce que la farine disparaisse presque, environ 1 minute. Ajouter le beurre mou à température ambiante, et continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'une boule de pâte très lisse se forme, 4 à 5 minutes.
2. Mettre la pâte dans un bol légèrement beurré, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 2 à 3 heures.
3. Dégazez la pâte et divisez-la en 2 morceaux. Façonner chaque moitié en une boule lisse et transférer chacune dans un sac en plastique. Réfrigérer les sacs pendant la nuit pour de meilleurs résultats ou la pâte peut être utilisée immédiatement. Chaque moitié de pâte fera 4 brioches.
4. Lorsque vous êtes prêt à faire, roulez et étirez la pâte en un rectangle de 14 x 10 pouces. Étalez 4 cuillères à soupe de beurre mou à température ambiante sur les deux tiers de la pâte, en vous arrêtant à 1/2 pouce du bord.
5. Pliez le tiers non beurré sur le dessus, puis l'extrémité opposée pour terminer le triplé. Appuyez doucement et scellez les bords ensemble. Pliez à nouveau en trois pour former un carré. Envelopper et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid et légèrement ferme, environ 15 minutes.
6. Rouler la pâte en un rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, ou assez mince pour se plier, et répéter les deux pliages en trois étapes. Envelopper et placer à nouveau au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid et légèrement ferme, 15 minutes de plus. Un peu d'eau peut être utilisée pour aider la pâte à coller si nécessaire.
7. Étalez à nouveau la pâte en rectangle, comme à l'étape précédente. Pliez en trois, mais gardez un rectangle (ne faites pas le deuxième pli). Envelopper et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid et légèrement ferme, environ 15 minutes.
8. Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 6 pouces et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit froide et légèrement ferme, environ 15 minutes.
9. Couper environ 1/8 de pouce de pâte sur les côtés et couper en 4 rectangles d'environ 6 x 3 pouces.
10. Commencez avec 1 morceau (en gardant les autres au réfrigérateur pour qu'ils restent au frais) et faites deux coupes en commençant à 1/2 pouce du haut, jusqu'en bas pour créer 3 bandes de pâte. Tresser ensemble et sceller en bas. Retournez et ajoutez environ 1 cuillère à soupe de morceaux de chocolat noir au centre de la pâte tressée, ou plus au goût. Rouler à partir de la plus petite extrémité pour créer un nœud. Placer la couture vers le bas dans un moule à muffins beurré.
11. Une fois toutes les tresses terminées, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 1 heure.
12. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
13. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf, et saupoudrez très légèrement d'un peu de gros sel. Saupoudrer ensuite très généreusement de sucre semoule.
14. Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 20 à 25 minutes. Si les brioches deviennent trop foncées, couvrez-les de papier d'aluminium après 15 minutes.
15. Laisser refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.