La Recette de Beignets Mochi

Ingrédients

Beignets:

• 1 ½ tasse de Mochiko (farine de riz blanc sucré, comme Asian’s Best), plus plus pour saupoudrer.
• 1 tasse de farine de tapioca.
• ½ tasse de sucre cristallisé.
• 1 cuillère à soupe de levure chimique.
• ¼ cuillère à café de sel casher.
• ⅔ tasse de lait entier.
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, faire fondre.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 œuf large.
• huile de canola pour la friture.

glaçage:

• 1 ¼ tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait entier, ou plus au besoin
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de fruits lyophilisés moulus comme la fraise, la mangue ou le fruit du dragon

Directions

1. Mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, 1 minute. Ajouter le lait, le beurre, la vanille et l'œuf; battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme environ 1 à 2 minutes (la pâte sera légèrement collante).
2. Saupoudrez légèrement de farine de riz sur une surface de travail propre et retournez la pâte sur la surface. Divisez la pâte en quartiers et en travaillant par lots, roulez les quartiers de pâte en cordes de 18 pouces de long et d'environ 1 pouce de large. Couper chaque corde en morceaux de 1 pouce. Rouler chaque morceau en boule, en se mouillant les mains au besoin pour aider à rouler (environ 72 chacun pour 9 beignets).
3. Coupez 9 morceaux carrés de papier parchemin de 5 x 5 pouces et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Disposez 8 boules de pâte sur chaque morceau de parchemin dans un anneau d'environ 3 1/2 pouces de diamètre, en les connectant côte à côte et en utilisant de l'eau pour sceller ensemble.
4. Verser l'huile à une profondeur de 2 pouces dans un grand four hollandais; chauffer à feu moyen-élevé à 350 degrés F (175 degrés C).
5. Placer 3 cercles de pâte, ainsi que le papier sulfurisé, dans l'huile chaude. Retirer le parchemin avec des pinces une fois que la pâte flotte au-dessus de l'huile. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, en retournant une fois à mi-cuisson, 2 à 3 minutes. Transférer sur une grille recouverte de papier essuie-tout; refroidir 10 minutes. Répéter avec les anneaux de pâte restants.
6. Pour le glaçage, fouetter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de lait et la vanille dans un bol moyen. Le mélange doit avoir la consistance d'une crème épaisse; ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à café à la fois, au besoin pour ajuster la consistance. Tremper le dessus de 4 ou 5 beignets dans le glaçage; déposer sur une grille (avec l'essuie-tout retiré).
7. Incorporer 2 cuillères à café de poudre de fruits séchés dans le glaçage restant. Tremper les beignets restants dans le glaçage; transférer sur une grille et saupoudrer du reste de poudre de fruits.