La Recette d'Adjar Khachapuri
Le khachapuri est un pain moelleux en forme de bateau fourré de fromages crémeux et de jaunes d'œufs ensoleillés. Ce pain plat au fromage géorgien est traditionnellement fabriqué avec de l'huile de tournesol. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-la par une huile au goût neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou de canola. Pour servir, tranchez les bateaux en croix ou déchirez des morceaux de pain et trempez-les dans la riche garniture au fromage.
Ingrédients
- 1 ¼ tasse de lait entier, chauffé à tiède (110° à 115°F).
- 1 cuillère à café de levure sèche active.
- ¾ cuillère à café de sucre.
- 3 tasses de farine, et plus pour saupoudrer.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, et plus pour le badigeonnage.
- ¾ cuillère à café plus une pincée de sel casher.
- 2 ¼ tasses de fromage mozzarella au lait entier râpé.
- ½ tasse de fromage ricotta au lait entier.
- 4 gros jaunes d'œufs.
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
Directions
- Fouetter ensemble le lait, la levure et le sucre dans un grand bol. Laisser reposer, recouvert d'un torchon, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes.
- Tamiser la farine dans le mélange de lait. Ajouter l'huile et 3/4 cuillère à café de sel; remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et qu'une pâte hirsute se forme. Transférer sur un plan de travail et façonner en boule; pétrir jusqu'à consistance lisse et douce mais légèrement collante, environ 5 minutes.
- Façonner la pâte en boule et badigeonner légèrement d'huile; transférer dans un grand bol et couvrir lâchement d'une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud (70 à 80 degrés F (21 à 26 degrés C)) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure.
- Mélanger la mozzarella et la ricotta dans un petit bol. Assaisonner avec la pincée de sel restante; remuer pour combiner.
- Diviser la pâte en 4 portions égales. Rouler chacun en un ovale de 5 x 8 pouces, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, sur une surface de travail légèrement farinée. Étendre environ 1/4 tasse de mélange de fromage sur chaque ovale, en laissant une bordure de 11/2 po découverte. Pliez les bords longs de chaque ovale vers l'intérieur pour qu'ils se rejoignent au centre et pincez fermement la couture pour sceller le mélange de fromage. Retourner la pâte, de sorte que le côté de la couture soit vers le bas. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une fente peu profonde dans le sens de la longueur au centre de la couche supérieure de pâte, en vous arrêtant à moins de 1 pouce de chaque extrémité. Utilisez vos doigts pour éloigner chaque bord long de la fente et placez-le sous pour créer une bordure roulée, scellant une partie du mélange de fromage.
- Répartir uniformément et étaler le reste du mélange de fromage (environ 1/4 tasse chacun) au centre de chaque pain plat, en appuyant légèrement sur la pâte. Disposer les pains plats à 2 à 3 pouces d'intervalle sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon dans un endroit chaud (70° à 80°F) jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé, 25 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
- Cuire au four, en tournant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 20 à 25 minutes. À l'aide d'une cuillère, creuser un puits au centre de la garniture de chaque pain plat. Mettre un jaune d'oeuf dans chaque puits. Cuire jusqu'à ce que les jaunes soient épaissis mais encore coulants, 30 à 40 secondes de plus.
- Transférer les pains plats dans un plat de service. Garnir chacun avec 1/2 cuillère à soupe de beurre. Incorporer les jaunes au fromage fondu. Servir chaud.
