La Recette de Biscuits au pain de maïs Pepper Jack

Ingrédients

• 2 tasses de farine auto-levante (voir Astuce).
• 1 tasse de semoule de maïs jaune.
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
• ½ cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
• 1 bâtonnet (1/2 tasse) de beurre non salé très froid, coupé en cubes.
• 1 ¼ tasse de babeurre froid.
• 2 onces de fromage Jack au poivre.
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour badigeonner les dessus.

Directions

1. Mélanger la farine auto-levante, la semoule de maïs, le sucre blanc, le sel et le bicarbonate de soude (voir la note du cuisinier pour la substitution). Ajouter le beurre en cubes très froid et mélanger à l'aide d'un coupe-pâte / mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit friable et que les morceaux de beurre aient approximativement la taille de lentilles.
2. Incorporer le babeurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme, qui peut être pressée avec vos mains. Presser en un carré et étaler en un carré de 12 x 12 pouces.
3. Couper en deux et empiler un morceau sur l'autre. Rouler en un carré de 12 pouces. Les bords dentelés sont bons et peuvent simplement être enfoncés avec un grattoir d'établi. Couper en quartiers et empiler. Redressez un peu les côtés en appuyant avec un grattoir d'établi et roulez pour former un carré de 12 pouces.
4. Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis Silpat.
5. Râpez le fromage Pepper Jack sur le dessus de la pâte (pour de meilleurs résultats, placez le fromage au congélateur pendant quelques minutes pour le raffermir, ce qui facilitera le râpage et le répartira uniformément). Plier en trois pour former un rectangle et presser légèrement.
6. Rouler jusqu'à ce que le rectangle ait environ 3/4 de pouce d'épaisseur, puis utiliser un emporte-pièce rond fariné (le mien était de 2,75 pouces) pour découper 8 biscuits. La pâte peut également être coupée en carrés à la place.
7. Transférer la pâte coupée sur la plaque à pâtisserie préparée. La pâte supplémentaire peut être pressée et roulée à nouveau, et utilisée pour couper plus de biscuits. Appuyez légèrement sur chaque biscuit au centre avec votre pouce. Badigeonnez légèrement chaque biscuit de beurre fondu.
8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, de 18 à 20 minutes. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez-le de beurre fondu si vous le souhaitez. Laisser refroidir avant de servir.