La Recette d'Escalope de poulet au four
L'escalope de poulet est un jeu d'enfant à faire au four. De plus, cette méthode utilise moins d'huile et est plus facile à nettoyer. Les poitrines de poulet panées sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, mais elles sont toujours tendres et juteuses à l'intérieur. Servir les schnitzels avec des quartiers de citron et une salade de pommes de terre à l'allemande.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au goût.
- 6 poitrines de poulet, coupées en deux sur la longueur (en papillon).
- sel et poivre noir moulu au goût.
- ¾ tasse de farine tout usage.
- 1 cuillère à soupe de paprika moulu.
- 2 gros œufs, battus.
- 2 tasses de chapelure assaisonnée.
- 1 gros citron, zesté.
Instructions
- Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et verser un filet d'huile d'olive sur le papier d'aluminium. Placez la plaque de cuisson dans le four pendant qu'elle préchauffe.
- Pendant ce temps, placez les poitrines de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique sur une surface solide et plane. Aplatir fermement avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Mélanger la farine et le paprika dans un bol peu profond. Fouetter les œufs, le sel et le poivre ensemble dans un deuxième bol peu profond. Mélanger la chapelure et le zeste de citron dans un troisième bol peu profond.
- Passer un morceau de poulet dans la farine ; secouer l'excès. Tremper dans l'oeuf battu. Soulevez pour que l'excédent d'œuf s'égoutte dans le bol. Presser dans la chapelure pour enrober les deux côtés. Placer le poulet pané, non empilé, sur une assiette. Répéter avec le reste du poulet.
- Retirer la plaque de cuisson du four. Disposer le poulet en une seule couche sur la plaque chaude. Verser plus d'huile d'olive sur chaque morceau.
- Cuire au four préchauffé pendant 5 à 6 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que la panure soit légèrement dorée, 5 à 6 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
