La Recette de Enchiladas vertes
J'ai appris cette recette d'un cuisinier incroyable de Puebla. Je le perfectionne depuis plus de 15 ans et j'ai réalisé qu'il était temps de le partager lorsque mes amis gourmands ont essayé de boire la sauce dans la casserole. J'utilise le poulet rôti ou cuit au four de l'épicerie. Je l'ai fait une seule fois pour gagner du temps, mais j'ai trouvé qu'ils étaient plus savoureux. Soyez conservateur avec la crème et le fromage. N'utilisez pas de crème sure!
Ingrédients
- 2 gousses d'ail.
- 3 piments serrano.
- 2 ¼ livres de petites tomatilles vertes, coques retirées.
- 1 tasse d'huile végétale pour la friture.
- 9 tortillas de maïs.
- 3 tasses d'eau.
- 4 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet.
- ½ poulet rôti du commerce, la viande retirée et effilochée.
- ¼ tête de laitue iceberg, râpée.
- 1 tasse de feuilles de coriandre.
- 1 contenant (8 onces) de crème mexicaine, crema fresca.
- 1 tasse de fromage cotija râpé.
Les directions
- Couvrir une grande plaque chauffante de papier d'aluminium et préchauffer à feu moyen-vif.
- Cuire l'ail, les poivrons serrano et les tomatilles sur la plaque chauffante chaude jusqu'à ce qu'ils soient grillés et noircis, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes pour l'ail, 10 minutes pour les poivrons et 15 minutes pour les tomatilles. Retirer dans un bol et laisser refroidir.
- Chauffer l'huile dans une petite poêle profonde à 350 degrés F (175 degrés C). À l'aide de pinces de cuisine, faites frire les tortillas individuellement en les retournant une fois. Ils ne doivent pas rester dans l'huile chaude plus de 5 secondes de chaque côté. Retirer l'excès d'huile avec du papier absorbant et garder au chaud. N'oubliez pas que plus l'huile est chaude, moins les tortillas en absorberont.
- Placer l'ail grillé, les poivrons serrano, les tomatilles et l'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse; verser dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Dissoudre le bouillon de poulet dans le mélange, réduire le feu à moyen-doux et faire mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement, environ 10 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse.
- Faire tremper trois tortillas dans la sauce, une à la fois, pendant quelques secondes, les remplir de poulet effiloché, saupoudrer la viande d'un peu de sauce, les rouler et les placer, couture vers le bas, sur un bol à pâtes. Versez une généreuse quantité de sauce dessus et garnissez-les de laitue, de coriandre, de crème et de fromage cotija. Verser un peu plus de sauce sur le tout si désiré. Répétez la procédure deux fois de plus. Sers immédiatement.
