La Recette de Enchiladas mexicaines authentiques

Ingrédients

• 6 piments chili de arbol séchés.
• 1 gousse d'ail.
• 1 cuillère à café de sel.
• ¾ tasse d'eau.
• 1 tasse d'huile végétale pour la friture.
• 18 (6 pouces) tortillas de maïs.
• 3 tasses de queso fresco émietté.
• 1 tasse de crème sure.
• 1 tasse de laitue déchiquetée.
• 2 tomates moyennes, tranchées finement.
• ½ tasse d'oignons verts hachés.

Les directions

1. Cassez le dessus des piments séchés et placez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, et laisser mijoter 15 minutes. Égouttez l'eau et placez les piments dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'ail et le sel. Réduire en purée lisse. Passer la sauce au tamis et réserver.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire tremper chaque tortilla dans la sauce, puis les placer dans l'huile chaude. Retourner presque immédiatement et faire frire environ 5 secondes de l'autre côté. Retirer dans une assiette recouverte de papier absorbant. La façon la plus simple de le faire est de faire frire les tortillas et de les empiler directement les unes sur les autres jusqu'à ce que vous les ayez toutes frites. Cela gardera les tortillas malléables jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
3. Prenez une tortilla frite à la fois et remplissez-la avec environ 2 cuillères à soupe de queso fresco. Rouler et placer la couture vers le bas sur une assiette. Placez-en trois sur chaque assiette. Garnir dans l'ordre suivant : commencez par une couche de crème sure, puis une petite poignée de laitue, trois tranches de tomates, 2 cuillères à soupe supplémentaires de queso fresco et enfin, 1 cuillère à soupe d'oignons verts.