La Recette de Enchiladas au poulet avec sauce crémeuse au piment vert

Ingrédients

• 12 tortillas de maïs.
• huile végétale pour la poêle.
• 3 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau cuites, effilochées.
• 12 onces de fromage Monterey Jack râpé, divisé.
• ¾ tasse d'oignon haché.
• ¼ tasse de beurre.
• ¼ tasse de farine tout usage.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• 1 tasse de crème sure.
• 1 boîte (4 onces) de piments verts hachés, égouttés.
• ½ tasse d'oignons verts hachés.
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée.

Les directions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les tortillas (1 à la fois) pendant 5 secondes de chaque côté pour les ramollir et les rendre souples. Ajouter plus d'huile dans la poêle au besoin. Égoutter entre les couches de papier essuie-tout et garder au chaud.
3. Répartir le poulet, 10 onces de fromage Monterey Jack et l'oignon parmi les 12 tortillas. Rouler chaque tortilla et placer la couture vers le bas dans le moule préparé.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter lentement le bouillon en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement. Incorporer la crème sure et les piments, bien chauffer mais ne pas faire bouillir, en remuant de temps en temps. Verser le mélange sur les enchiladas.
5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que bouillonnant et bien chaud, environ 20 minutes. Garnir du reste du fromage Monterey Jack et cuire 5 minutes de plus. Garnir d'oignons verts hachés et de coriandre.