La Recette de Enchiladas de bœuf effiloché

Ingrédients

• 3 livres de rôti de paleron de boeuf.
• ¼ tasse d'eau.
• 1 ½ tasse de bouillon de boeuf.
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
• 2 cuillères à soupe de piment en poudre.
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu.
• 1 gros oignon, haché.
• 2 boîtes (4 onces) de piments verts hachés.
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage.
• 2 tasses de crème sure.
• 3 tasses de fromage Monterey Jack râpé, divisé.
• 1 tasse d'huile pour la friture.
• 20 tortillas de maïs (6 pouces).

Les directions

1. Placer le rôti dans une grande casserole munie d'un couvercle hermétique. Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Augmentez le feu à moyen/élevé et faites dorer le rôti de tous les côtés. Une fois l'eau bouillie, versez le bouillon de bœuf, le vinaigre, la poudre de chili et 1 cuillère à soupe de cumin. Couvrir hermétiquement et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf se désagrège lorsque vous essayez de le ramasser. Effilocher le boeuf, à l'aide de 2 fourchettes ou de vos doigts. Remettez le bœuf effiloché dans la casserole avec tous les jus et laissez refroidir à température ambiante.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et non doré. Mélanger la farine et les piments verts. Remuez constamment pendant 2 minutes pour faire cuire le goût de la farine. Incorporer la crème sure et 2 tasses de fromage Monterey Jack. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mélangé. Mettre de côté et laisser refroidir.
3. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. À l'aide de pinces, tremper les tortillas, une à la fois, dans l'huile pendant 30 secondes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Étendre 4 cuillères à soupe de mélange de crème sure au centre de la tortilla. Garnir d'environ la même quantité de boeuf. Rouler et placer la couture vers le bas dans un ou deux plats de cuisson de 8 x 11 pouces. Répétez l'opération pour chaque tortilla. Continuez jusqu'à ce que vous soyez hors du remplissage. Saupoudrer du reste du fromage Monterey Jack.
5. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.