La Recette de Enchiladas aux épinards et au poulet

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre.
• ½ tasse d'oignons verts tranchés.
• 2 gousses d'ail, hachées.
• 2 grandes moitiés de poitrine de poulet cuites, coupées en dés.
• 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés surgelés - décongelés, égouttés et essorés.
• ½ cuillère à café de piment en poudre.
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu.
• ⅛ cuillère à café de sel.
• 1 tasse de fromage ricotta.
• ½ tasse de crème sure.
• 1 ½ tasse de fromage Monterey Jack râpé, divisé.
• 1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé, divisé.
• 5 (10 pouces) tortillas de farine.
• 2 boîtes (10 onces) de sauce enchilada.

Les directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer les oignons verts et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ 2 minutes. Incorporer le poulet, les épinards, la poudre de chili, le poivre noir et le sel dans le mélange d'oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Retirer du feu. Mélanger le fromage ricotta, la crème sure, 1 tasse de fromage Monterey Jack et 1 tasse de fromage mozzarella dans le mélange de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver le reste des fromages Monterey Jack et mozzarella pour la garniture.
3. Placer les tortillas dans un sac en plastique, sceller le sac et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et molles, de 30 à 45 secondes. Déposer environ 3/4 de tasse de poulet au centre de chaque tortilla en ligne. Rouler les tortillas autour de la garniture et les placer avec les coutures vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
4. Verser la sauce enchilada sur les enchiladas farcies et saupoudrer la 1/2 tasse restante de fromages Monterey Jack et mozzarella sur le dessus.
5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la garniture au fromage soit dorée sur les bords, environ 30 minutes.