La Recette de Dinde frite à la cajun
Délicieuse, juteuse et tendre, cette recette m'a été donnée par un vrai Cajun il y a seize ans et est depuis sur notre table de Thanksgiving. L'injecteur et les instructions pour la friture étaient fournis avec notre friteuse, ce qui était une bonne chose car cette recette originale n'expliquait pas toutes les nuances de la friture d'une dinde. Cela vaut bien le processus d'apprentissage, cependant. Nous filtrons l'huile d'arachide après qu'elle ait refroidi et la remettons dans les récipients (je l'ai achetée dans des cruches d'un gallon). Il se conservera bien dans un endroit frais, à moins de 40 degrés, ou au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin.
Ingrédients
- 2 tasses de beurre.
- ¼ tasse de jus d'oignon.
- ¼ tasse de jus d'ail.
- ¼ tasse de sauce piquante à la Louisiane.
- ¼ tasse de sauce Worcestershire.
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu.
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.
- 7 onces liquides de bière.
- 3 gallons d'huile d'arachide pour la friture, ou au besoin.
- 1 (12 livres) dinde entière, cou et abats retirés.
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le jus d'oignon, le jus d'ail, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la bière. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Utilisez une seringue d'injection de marinade ou une poire à dinde avec un embout injecteur pour injecter la marinade sur toute la dinde, y compris les cuisses, le dos, les ailes, les cuisses et les poitrines. Placer dans un grand sac en plastique et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. N'utilisez pas de sac poubelle de cuisine. Si votre dinde est grosse, vous pouvez utiliser un sac à four.
- Quand il est temps de faire frire, mesurez la quantité d'huile nécessaire en abaissant la dinde dans la friteuse et en la remplissant avec suffisamment d'huile pour la recouvrir. Retirer la dinde et réserver.
- Chauffer l'huile à 365 degrés F (185 degrés C). Lorsque l'huile est arrivée à température, abaissez lentement la dinde dans l'huile chaude à l'aide du dispositif de suspension fourni avec les friteuses à dinde. La dinde doit être complètement immergée dans l'huile. Cuire pendant 36 minutes, ou 3 minutes par livre de dinde. La dinde est cuite lorsque la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 180 degrés F (80 degrés C). Éteignez la flamme et retirez lentement de l'huile, en vous assurant que toute l'huile s'écoule de la cavité. Laisser reposer sur un plat de service environ 20 minutes avant de découper.
