La Recette de Dinde entière saumurée et rôtie

Ingrédients

• 2 gallons d'eau fraîche.
• 1 tasse de gros sel casher Morton®.
• 1 tasse de sucre.
• 1 (12 livres) de dinde fraîche, entière, avec os et peau, rincée et épongée.
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu.
• 1 tasse de vin blanc sec.

Instructions

1. Mélangez l'eau froide, le sel et le sucre dans une grande marmite propre jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Plonger la dinde dans la saumure; couvrir et réfrigérer de 8 à 14 heures.
2. Retirer la dinde de la saumure; rincez l'intérieur et l'extérieur sous l'eau courante froide pendant plusieurs minutes pour éliminer toute trace de sel. Séchez avec des serviettes en papier. Jetez la saumure.
3. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire.
4. Mélanger le beurre ramolli et le poivre ensemble dans un petit bol; frotter le mélange sous la peau de la dinde. Badigeonnez de beurre fondu la peau de la dinde et versez le vin dans la poêle.
5. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Arroser la dinde et faire tourner la poêle. Continuer à rôtir jusqu'à ce que la peau devienne dorée, environ 25 minutes; arroser à nouveau et faire tourner la casserole.
6. Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C) et continuer à rôtir, arroser et faire tourner la poêle une fois de plus à mi-chemin du temps de cuisson, jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, 1 heure 45 minutes pour 2 heures 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
7. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de découper.