La Recette de Meilleur Poulet Parmesan

Ingrédients

Sauce marinara:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• ½ oignon, haché finement.
• 4 gousses d'ail, hachées.
• 1 boîte (14 onces) de tomates italiennes broyées au basilic.
• ½ tasse de bouillon de poulet.
• 2 cuillères à soupe de vin rouge.
• ½ cuillère à café d'ail en poudre.
• ½ cuillère à café de poudre d'oignon.
• ½ cuillère à café d'origan séché.
• ½ cuillère à café d'assaisonnement italien.
• 1 pincée de flocons de piment rouge broyés.
• sel et poivre noir moulu au goût.
• 1 pincée de sucre blanc.
• 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées.
• 1 livre de rigatonis.
• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau.

Panure :

• 1 tasse de farine tout usage.
• ½ cuillère à café d'ail en poudre.
• ¼ cuillère à café de sel.
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu.
• 2 oeufs.
• 3 cuillères à soupe de lait.
• 1 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne.
• ¼ tasse de parmesan râpé.
• 1 cuillère à café d'origan séché.
• 1 cuillère à café d'assaisonnement italien.
• ½ cuillère à café d'ail en poudre.
• ¼ cuillère à café de sel.
• huile de canola pour la friture.
• ¾ tasse de fromage mozzarella râpé.
• ¼ tasse de parmesan râpé.

Les directions

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive et laisser chauffer. Ajouter l'oignon et l'ail et remuer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates concassées. Incorporer le bouillon de poulet, le vin rouge, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, la poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et le sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Incorporer le basilic ciselé au dernier moment.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée pendant que la sauce cuit. Cuire les rigatoni dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes sous la dent, environ 13 minutes. Drain.
3. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
4. Placer les poitrines de poulet dans un sac en plastique refermable et aplatir avec un maillet à viande à 1/4 de pouce d'épaisseur.
5. Préparez une station de panure avec 3 grands bols à mélanger : Mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans le premier bol. Mélanger les œufs et le lait dans le deuxième bol. Mélanger la chapelure, 1/4 tasse de parmesan, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et 1/4 cuillère à café de sel dans le troisième bol.
6. Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange de farine et secouer l'excédent. Tremper dans le mélange d'œufs et enrober de chapelure. Répétez les étapes pour le reste du poulet et placez-le sur une assiette.
7. Chauffer environ 1 pouce d'huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le poulet pané par lots; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer le dessus de fromage mozzarella et de 1/4 tasse de parmesan.
8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 degrés F (74 degrés C) et que les fromages aient fondu, environ 5 minutes. Servir avec de la sauce marinara et des rigatoni.