La Recette de Dinde en saumure sèche

Le saumurage à sec est le moyen le plus simple d'obtenir une dinde moelleuse et savoureuse sur la table pour votre dîner de Thanksgiving. Planifiez à l'avance, vous aurez besoin de quelques jours pour tirer le meilleur parti de la saveur. J'ai trouvé que le sel et le poivre me suffisaient, mais n'hésitez pas à assaisonner avec d'autres aromates avant de rôtir.

Ingrédients

Instructions

Assécher la dinde avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du sel casher, en vous concentrant sur la poitrine et les cuisses. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans la rôtissoire et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer la dinde environ 2 jours.
Retourner la dinde côté poitrine vers le bas, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 jour de plus.
Retirez la pellicule de plastique et placez la dinde sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie la veille du rôtissage. Laissez la dinde sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Amener la dinde à température ambiante, 1 à 2 heures; essuyer avec des serviettes en papier. Assaisonnez la dinde de poivre noir et placez l'oignon et le céleri dans la cavité.
Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans une rôtissoire.
Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 30 minutes. Retirer la dinde du four et retourner la poitrine vers le haut. Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C); continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 2 heures.
Transférer la dinde dans un grand plat et recouvrir lâchement de papier d'aluminium; laisser reposer la dinde environ 30 minutes avant de la découper.