La Recette de Crabe créole et chaudrée de maïs

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre.
• ½ tasse d'oignon coupé en dés.
• ½ tasse de piments jalapeno hachés.
• ½ tasse de céleri coupé en dés.
• 1 pincée de sel.
• ½ cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®).
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
• 1 ½ cuillères à soupe de farine tout usage.
• 2 ½ tasses d'eau.
• ½ livre de grains de maïs doux.
• 2 onces de chair de crabe frais.
• 1 tasse d'eau.
• ½ livre de grains de maïs doux.
• 2 gousses d'ail pelées.
• 6 onces de chair de crabe frais.
• ¼ tasse de crème épaisse.
• 1 cuillère à café de paprika espagnol (de préférence doux).
• 1 botte d'oignon vert finement tranché pour la garniture.
• 1 pincée de piment de Cayenne.

Les directions

1. Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen; incorporer l'oignon, les piments jalepenos, le céleri et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, de 7 à 10 minutes.
2. Incorporer l'assaisonnement pour fruits de mer et le poivre de Cayenne au mélange d'oignons; cuire 30 secondes.
3. Saupoudrer la farine sur le mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes.
4. Versez 2 1/2 tasses d'eau, 1/2 livre de grains de maïs et 2 onces de chair de crabe dans le mélange d'oignons; augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.
5. Placer 1 tasse d'eau, 1/2 livre de grains de maïs et l'ail dans un mélangeur. Couvrir et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
6. Versez la purée de maïs dans le faitout et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que la chaudrée soit plus épaisse et que la couleur s'intensifie, environ 45 minutes.
7. Incorporer 6 onces de chair de crabe, de paprika et de crème épaisse dans la chaudrée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût; garnir d'oignons verts et d'une pincée de poivre de Cayenne.