La Recette de Conchas à la citrouille

Ingrédients

Pâte:

• 2 ¼ tasses de farine tout usage.
• ½ tasse de purée de citrouille.
• ¼ tasse de lait chaud.
• 1 gros jaune d'oeuf.
• 2 cuillères à soupe de beurre, fondu.
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
• 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active.
• 1 cuillère à café de sel casher.
• ⅛ cuillère à café d'extrait de vanille.

Garniture:

• ½ tasse de sucre en poudre.
• ½ tasse de farine tout usage.
• 1 pincée de sel casher.
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue.
• ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
• 1 pincée de muscade moulue.
• ⅛ cuillère à café d'extrait de vanille.
• ¼ tasse de beurre, à température ambiante.
• colorant alimentaire orange (facultatif).

Instructions

1. Mélanger la farine, la purée de citrouille, le lait chaud, le jaune d'œuf, le beurre fondu, le sucre, la levure sèche active, le sel et l'extrait de vanille dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et légèrement élastique ou pétrir à la main pendant environ 5 minutes.
2. Placer la pâte dans un bol à mélanger légèrement graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
3. Pendant que la pâte lève, mélanger le sucre en poudre, la farine, le beurre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et l'extrait de vanille dans un bol pour la garniture. Mélangez avec vos mains ou une spatule jusqu'à ce qu'une pâte malléable se forme. Mélangez du colorant alimentaire orange si vous le souhaitez.
4. Divisez la pâte à garniture en 6 portions égales et façonnez-les en boules; déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez chaque boule avec une feuille de plastique et appuyez avec quelque chose de plat et de lourd (comme le fond d'un verre ou d'une tasse à mesurer) en un cercle plat. Prenez la pointe d'un couteau et marquez un dessin de citrouille dans la garniture. Placer au réfrigérateur pour que le beurre se raffermisse.
5. Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail et appuyez dessus pour chasser l'air. Couper en 6 portions égales et rouler chaque portion en une boule lisse. Transférer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de Silpat et presser pour les aplatir légèrement. Déposer la garniture sur les boules de pâte. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 45 minutes.
6. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
7. Cuire au centre d'un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.