La Recette de Brioches à la cannelle au pain d'épice

Ingrédients

Pâte:

• ½ tasse de lait entier chaud (110 degrés F (43 degrés C)).
• 3 cuillères à soupe de mélasse.
• 1 enveloppe (0,25 once) de levure sèche active.
• ¼ tasse de sucre cristallisé.
• 2 cuillères à café de sel casher.
• 4 ¾ tasses de farine tout usage, divisée ou plus au besoin.
• ½ tasse de crème sure.
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
• 1 gros oeuf, légèrement battu.
• aérosol de cuisson.

Remplissage:

• ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante.
• 1 tasse de cassonade claire bien tassée.
• 1 cuillère à soupe de mélasse.
• 2 cuillères à café de cannelle moulue.
• 2 cuillères à café de gingembre moulu.
• ½ cuillère à café de clous de girofle moulus.

Glaçage:

• 4 onces de fromage à la crème, à température ambiante.
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante.
• 1 ½ tasse de sucre en poudre.
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 cuillère à soupe de lait entier, ou plus au besoin.

Instructions

1. Mélanger le lait chaud, la mélasse et la levure dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
2. Ajouter le sucre, le sel et 4 1/2 tasses de farine dans le bol de travail d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, environ 15 secondes. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter le mélange de lait, la crème sure, le beurre et l'œuf. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se forme, 1 à 2 minutes. Passez à un crochet pétrisseur. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, de 6 à 9 minutes; ajouter 1/4 tasse de farine restante 1/2 à 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire.
3. Placer la pâte dans un grand bol graissé avec un aérosol de cuisson et tourner pour enrober. Couvrir d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 1h30 à 2h.
4. Vaporiser un plat de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Dégazer légèrement la pâte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 18 x 10 pouces.
5. Étendre 1/2 tasse de beurre sur la pâte pour la garniture. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la mélasse, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Saupoudrer uniformément sur le beurre. En commençant par un côté long, rouler la pâte en une bûche, en pinçant le joint pour sceller. Trancher en 12 rouleaux. Placer les rouleaux dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, 45 à 60 minutes.
6. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
7. Cuire au four préchauffé, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes.
8. Ajouter le fromage à la crème et 4 cuillères à soupe de beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre en poudre, la vanille et le lait. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Si désiré, ajouter plus de lait, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Étendre le glaçage sur les rouleaux chauds.