La Recette de Comment faire une bisque de tomates

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 tasse d'oignon coupé en dés.
• ½ tasse de céleri coupé en dés.
• 1 pincée de sel.
• 3 gousses d'ail, hachées.
• 1 (32 onces) contenant de bouillon de poulet, ou plus au besoin.
• 1 (28 onces) de tomates broyées San Marzano.
• ½ cuillère à café de paprika.
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût.
• 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût.
• 3 cuillères à soupe de riz au jasmin non cuit.
• 1 cuillère à café de sucre blanc, ou au goût.
• ½ tasse de crème fouettée épaisse.
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
• 2 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse, divisée.
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais finement tranchées, divisées.

Instructions

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; cuire et remuer l'oignon et le céleri avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 5 à 8 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
2. Verser le bouillon de poulet et les tomates dans le mélange d'oignons. Porter à ébullition et assaisonner de paprika, de poivre noir et de poivre de Cayenne. Baisser le feu à doux et incorporer le riz dans la soupe; écumer la mousse de temps en temps et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz et les légumes soient très tendres, de 35 à 45 minutes. Ajoutez du sucre.
3. Mélanger la soupe avec un mélangeur à immersion dans la casserole jusqu'à consistance lisse. Fouetter 1/2 tasse de crème dans la soupe et assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du sucre si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon; si la soupe est trop liquide, cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement épaissie, environ 10 minutes.
4. Verser dans des bols réchauffés; garnir chaque bol d'un filet de crème et garnir chacun d'environ 1 cuillère à café de basilic haché.