La Recette de Cheesecake Basque "Brûlé"
Je poste rarement une recette tendance tant que c'est encore tendance. Mais cette méthode de gâteau au fromage «brûlé» méritait le battage médiatique; le cuire dans un four très chaud donne un bel extérieur sombre plein de notes douces-amères qui rendent l'intérieur léger et crémeux du gâteau au fromage encore plus riche et savoureux. De plus, cette méthode est tout simplement plus facile - n'oubliez pas le papier sulfurisé. Donc, si vous n'avez pas eu beaucoup de chance avec les méthodes traditionnelles de gâteau au fromage, vous devriez arrêter d'essayer et le faire exclusivement.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre doux non salé, ou au besoin.
- 3 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli.
- 1 tasse de sucre blanc.
- ½ cuillère à café de sel fin.
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage.
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
- 4 œufs extra gros, à température ambiante.
- 1 ¼ tasses de crème épaisse.
Les directions
- Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
- Beurrer un moule à gâteau de 9 pouces. Coupez une feuille de papier sulfurisé assez grande pour tapisser l'intérieur du moule de quelques centimètres supplémentaires. Beurrez le papier et pressez-le dans le moule, en aplatissant les plis majeurs. Coupez tout excès de papier sur les côtés jusqu'à ce que vous ayez un pouce ou deux de surplomb.
- Mélanger le fromage à la crème, le sucre, le sel et la farine dans un bol. Remuer et étaler avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux. Ajouter l'extrait de vanille et 1 œuf; fouetter pour combiner. Fouetter les œufs restants, un à la fois. Verser la crème épaisse et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Tapez la casserole contre le comptoir pour faire éclater les bulles d'air en excès.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, très bien dorés et presque brûlés sur les bords, de 50 à 55 minutes. Augmentez la température du four à 425 degrés F (220 degrés C) au cours des 10 dernières minutes.
- Laisser refroidir le cheesecake à température ambiante, au moins 25 minutes. Débarrassez sur une assiette et décollez le papier sulfurisé, à l'aide d'un couteau ou d'une spatule si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, de 4 heures à une nuit.
