La Recette de Gâteau au fromage à la noix de coco et au citron vert avec coulis de mangue

Ingrédients

• ¾ tasse de noix de coco râpée sucrée.
• ¾ tasse de biscuits au gingembre écrasés.
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
• 2 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli.
• 1 boîte (10 onces) de lait concentré sucré.
• 2 oeufs.
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
• 1 cuillère à soupe d'extrait de noix de coco.
• 2 tasses de mangue fraîche en cubes.
• 1 cuillère à café de sucre blanc, ou plus au goût.

Les directions

1. Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser légèrement un moule à charnière de 9 pouces.
2. Mélanger la noix de coco, les biscuits au gingembre et le beurre fondu dans un bol; mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Presser le mélange de biscuits au fond et légèrement sur les côtés du moule préparé.
3. Cuire la croûte dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise, environ 10 minutes. Laisser refroidir.
4. Réduire la chaleur du four à 300 degrés F (150 degrés C).
5. Battre le fromage à la crème ramolli dans un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le batteur réglé à moyen-doux, versez lentement le lait condensé dans le bol, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé et en vous arrêtant pour racler les parois du bol si nécessaire.
6. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout; racler les parois du bol au besoin.
7. Verser environ la moitié de la pâte au fromage à la crème dans un bol séparé. Incorporer le zeste de lime et le jus de lime en portions dans le nouveau bol; verser la pâte sur la croûte dans le moule à charnière, en lissant en une couche uniforme.
8. Incorporer l'extrait de noix de coco au reste de la pâte au fromage à la crème; verser sur la pâte aromatisée à la lime dans le moule à charnière, en lissant en une couche uniforme.
9. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du gâteau au fromage rebondisse lorsqu'on appuie doucement, environ 45 minutes.
10. Éteignez le four, mais laissez le gâteau au fromage à l'intérieur avec la porte du four légèrement entrouverte jusqu'à ce que le four refroidisse complètement. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
11. Préparez le coulis de mangue en réduisant la mangue en purée avec le sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fois, en utilisant juste assez pour la rendre coulable. Verser sur le gâteau au fromage lorsqu'il est servi.