La Recette de Chaudrée de saumon fumé

Ingrédients

• 10 tranches de bacon, hachées.
• 2 gros oignons, hachés finement.
• 4 branches de céleri, finement hachées.
• 3 carottes, hachées finement.
• 5 oignons verts, hachés finement.
• ⅓ tasse de persil frais haché.
• ½ tasse d'eau.
• 6 tasses de bouillon de poisson.
• sel au goût.
• 1 ½ cuillères à soupe de poivre noir moulu.
• 1 ½ cuillères à soupe d'aneth séché.
• 8 pommes de terre rouges, coupées en cubes.
• 1 tasse de beurre.
• 1 tasse de farine tout usage.
• 5 tasses de lait.
• ¾ tasse de vin blanc (facultatif).
• ¼ tasse de jus de citron.
• 1 ½ livre de saumon fumé émietté ou haché.
• 1 ½ tasses de grains de maïs surgelés.

Les directions

1. Placer le bacon dans une grande casserole à feu moyen. Cuire quelques minutes pour libérer une partie du jus de cuisson, puis ajouter les oignons et le céleri. Cuire et remuer jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les oignons et le céleri soient tendres.
2. Ajouter les carottes, les oignons verts et le persil, puis verser l'eau et le fumet de poisson. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de l'aneth. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le mélange soit brun clair. Versez un peu de lait pour diluer le roux, puis versez-le dans la casserole avec les légumes. Versez le reste du lait dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.
4. Lorsque la soupe a légèrement épaissi, incorporer éventuellement le vin blanc. Incorporer le jus de citron, le saumon fumé et le maïs. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Verser dans des bols à soupe pour servir.