La Recette de Burritos à l'avocat et au bacon de Flannery

Ingrédients

•     1 cuillère à soupe de beurre, divisé
•     1 tasse de pommes de terre rouges coupées en dés
•     1 ½ tasses d'oignon haché
•     6 oeufs, battus
•     sel et poivre noir moulu au goût
•     8 (7 pouces) tortillas de blé entier
•     1 livre de bacon de dinde cuit et émietté
•     1 ½ tasse de fromage cheddar faible en gras râpé
•     1 gros avocat, tranché finement
•     ½ tasse de salsa, ou au besoin
•     ½ tasse de crème sure allégée, ou au besoin

les directions

1.   Faire fondre 1 1/2 cuillères à café de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer les pommes de terre dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 10 à 15 minutes. Transférer les pommes de terre dans un bol.
2. Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5 à 10 minutes. Transférer l'oignon dans un bol.
3. Battre les œufs, le sel et le poivre ensemble dans un bol. Réduire le feu sous la poêle à feu moyen. Cuire et remuer les œufs dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient pris, de 3 à 5 minutes; transférer dans une assiette.
4. Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer les pommes de terre, l'oignon, les œufs, le bacon, le fromage cheddar, l'avocat, la salsa et la crème sure en ligne au milieu d'une tortilla. Pliez les bords opposés de chaque tortilla pour faire chevaucher la garniture. Rouler 1 des bords opposés autour de la garniture en un burrito.