La Recette de Brioches à la cannelle gluantes

Ingrédients

Pâte:

• ½ tasse d'eau chaude (110 degrés F/45 degrés C).
• 1 cuillère à café de sucre blanc.
• 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active.
• ½ tasse de lait.
• ¼ tasse de sucre blanc.
• ¼ tasse de beurre non salé.
• 1 cuillère à café de sel.
• 2 gros œufs, battus.
• 4 tasses de farine tout usage.

Glaçage:

• ¾ tasse de beurre non salé.
• ¾ tasse de cassonade.
• ½ tasse de pacanes hachées.

Remplissage:

• ¼ tasse de beurre non salé, fondu.
• ¾ tasse de cassonade.
• ½ tasse de pacanes hachées.
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue.

Directions

1. Faire la pâte : Verser de l'eau dans une mesure liquide. Ajouter le sucre et la levure sèche active; remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles sur les bords; ne pas faire bouillir. Retirer du feu et incorporer le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
3. Fouetter légèrement les œufs dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure, le mélange de lait tiède et 1 1/2 tasse de farine; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les 2 1/2 tasses de farine restantes (1/2 tasse à la fois), en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
4. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et élastique, environ 8 minutes.
5. Placer la pâte dans un bol huilé et la retourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
6. Pendant que la pâte lève, préparez le glaçage : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la cassonade et fouetter jusqu'à consistance lisse.
7. Graisser un moule de 9 x 13 pouces. Verser le mélange de glaçage dans le moule; saupoudrer de pacanes sur le dessus.
8. Préparez la garniture : placez le beurre fondu dans un petit bol. Mélanger la cassonade, les pacanes et la cannelle dans un autre bol.
9. Lorsque la pâte a doublé de volume, retournez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler en un rectangle de 14 x 18 pouces. Badigeonner 1/2 du beurre fondu sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce non beurrée. Saupoudrer le mélange de cassonade sur le dessus. Commencez par le bord long et roulez la pâte fermement, en pinçant les coutures pour sceller. Badigeonner le beurre restant sur la pâte.
10. Couper la pâte en 15 rouleaux égaux. Placer les rouleaux, côté coupé vers le bas, dans le glaçage du moule préparé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
11. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
12. Découvrir et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 25 à 30 minutes.
13. Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes, puis renverser sur un plat de service pour que le glaçage soit sur le dessus. Grattez tout glaçage restant du moule sur les rouleaux.