La Recette de Boulettes de viande façon barbecue à la coréenne

Ingrédients

• 1 livre de boeuf haché.
• 2 cuillères à café de gochujang (pâte de piment coréen).
• 1 cuillère à café de sel casher.
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 1 cuillère à soupe de sauce soja.
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé (chauffé à 150 degrés F (65 degrés C) pour désactiver les enzymes, ou trempé dans 1 cuillère à soupe de vinaigre pendant 5 minutes).
• 4 gousses d'ail, hachées finement.
• ⅓ tasse d'oignons verts tranchés finement, plus plus pour la garniture.
• ½ tasse de craquelins ronds au beurre finement broyés (tels que Ritz®).
• graines de sésame grillées pour la garniture.

Pour le glaçage:

• 4 gousses d'ail, hachées.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz.
• ¾ tasse de bouillon de bœuf ou d'eau.
• ⅓ tasse de cassonade.
• ⅓ tasse de sauce soja.
• 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréen).
• 1 cuillère à café d'huile de sésame.
• 1 cuillère à café de sauce piquante Sriracha.
• 2 cuillères à café de fécule de maïs.
• 1 cuillère à soupe d'eau.

Directions

1. Ajouter le bœuf haché dans un bol et étaler le gochujang uniformément sur la surface de la viande. Assaisonner uniformément avec du sel kasher, du poivre et de la sauce soja. L'étalement de l'assaisonnement réduira le temps nécessaire pour manipuler la viande. Étendre le gingembre frais et l'ail uniformément sur la surface. Ajouter les oignons verts et la chapelure de craquelins. Mélanger rapidement à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 450 degrés C (220 degrés C).
4. Façonner le mélange en 12 boules de taille égale en utilisant les mains mouillées. Ajouter dans une poêle en fonte.
5. Cuire les boulettes de viande dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 20 minutes.
6. Transférer les boulettes de viande dans une assiette tout en préparant la sauce dans la même poêle.
7. Égoutter la majeure partie de la graisse mais 1 cuillère à café de la poêle et mettre sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Incorporer la cassonade, le bouillon de bœuf et le gochujang. Assaisonner d'huile de sésame et de Sriracha. Remuer la sauce et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction d'un tiers.
8. Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour créer une bouillie. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la bouillie en fouettant constamment. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié environ. Remettre les boulettes de viande dans la poêle et arroser de sauce. Laisser mijoter, en arrosant généreusement, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien chaudes et bien imbibées de sauce, 3 à 5 minutes.
9. Servir garni de graines de sésame grillées et d'oignons verts.