La Recette de Boulettes de poulet du chef John
Mon point de vue sur une recette du livre de cuisine A16 du chef Nate. Des boulettes de viande parfaitement tendres, moelleuses et savoureuses qui ont le même goût que la vraie chose ou peut-être même mieux!
Ingrédients
- 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce.
- 3 onces de graisse de porc ou de bacon gras, coupé en dés.
- 3 onces de chapelure française fraîche émiettée.
- ⅓ tasse d'oignons sautés (facultatif).
- 1 gros oeuf, battu.
- 1 cuillère à soupe de vin blanc.
- 3 gousses d'ail, hachées finement.
- ¼ tasse de persil haché.
- 1 ½ cuillères à café de sel casher.
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- ¼ cuillère à café de flocons de piment.
- ¼ cuillère à café de graines de fenouil, écrasées.
- 4 tasses de sauce tomate préparée (facultatif).
- huile d'olive ou aérosol de cuisson pour graisser une plaque à pâtisserie.
Directions
- Mélanger le poulet et le porc dans une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et très froids. Partiellement congelé, c'est bien.
- Ajouter la chapelure dans le bol d'un robot culinaire (elle doit être émiettée de l'intérieur d'une miche de pain français frais ou d'un jour - pas de croûte !). Ajouter les oignons sautés, l'œuf, le vin blanc, l'ail, le persil, le sel, le poivre, les flocons de piment et les graines de fenouil écrasées. Ajouter le mélange de poulet refroidi sur le dessus.
- Allumer et éteindre dans le robot culinaire comme indiqué jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la viande hachée. Il est recommandé de s'arrêter de temps en temps et de gratter le bol du robot culinaire pendant le processus.
- Transférer le mélange au réfrigérateur et réfrigérer pendant 1 heure avant de façonner.
- Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser légèrement d'huile d'olive.
- Divisez le mélange en 12 portions et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez les mains humides pour former des boules lisses.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 18 minutes. Pour un brunissement supplémentaire, tournez le gril à puissance élevée et faites griller les boulettes de viande pendant 1 à 2 minutes.
- Les boulettes de viande peuvent être servies immédiatement ou transférées dans une sauce tomate à feu doux. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes pour parfumer la sauce.
