La Recette de Pain de viande classique
Cette recette traditionnelle de pain de viande à base de légumes sautés, d'épices et de chapelure est moelleuse et savoureuse et recouverte d'un glaçage à l'ancienne. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de la forme de votre pain, ainsi que du type de moule que vous utilisez. Servez ce repas copieux les soirées fraîches d'automne ou d'hiver avec une purée de pommes de terre et une simple sauce aux champignons.
Ingrédients
Ingrédients du pain de viande :
- 1 carotte moyenne, hachée grossièrement.
- 1 côte de céleri, hachée grossièrement.
- ½ oignon moyen, haché grossièrement.
- ½ poivron rouge moyen, haché grossièrement.
- 4 champignons blancs, hachés grossièrement.
- 3 gousses d'ail, hachées grossièrement.
- Mandrin moulu de 2 ½ livres.
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- 1 gros oeuf, battu.
- 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées.
- 2 cuillères à café de sel.
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne.
- 1 tasse de chapelure nature.
Ingrédients du glaçage :
- 2 cuillères à soupe de cassonade.
- 2 cuillères à soupe de ketchup.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha, ou au goût.
Les directions
- Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium légèrement graissé.
- Placer la carotte, le céleri, l'oignon, le poivron, les champignons et l'ail dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement, presque en purée. Transférer dans un grand bol à mélanger.
- Ajouter le mandrin haché aux légumes, ainsi que la sauce Worcestershire, l'œuf, les herbes italiennes, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Saupoudrer de chapelure et mélanger délicatement du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés ; ne pas trop mélanger.
- Façonner le mélange en un pain d'environ 4 pouces de haut sur 6 pouces de diamètre. Placer dans le moule préparé.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain de viande soit chaud, environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le ketchup, le Dijon et la Sriracha pour le glaçage dans un petit bol jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
- Retirer le pain de viande du four. Versez du glaçage sur le dessus du pain de viande avec le dos d'une cuillère, puis tirez un tout petit peu de glaçage sur les côtés.
- Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'intérieur, 45 à 75 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du pain doit indiquer au moins 160 degrés F (70 degrés C), alors commencez à vérifier à 45 minutes et continuez la cuisson jusqu'à ce que le pain de viande atteigne cette température.
- Le temps de cuisson dépendra de la forme et de l'épaisseur du pain de viande.
