La Recette d'Oeufs au bacon

Ingrédients

•     24 bouchées de pommes de terre surgelées (comme les Tater Tots®)
•     aérosol de cuisson
•     1 tasse de champignons hachés
•     1 tasse d'oignon haché
•     ½ tasse de poivron rouge haché
•     ½ tasse d'épinards frais hachés
•     3 oignons verts, hachés
•     ¼ tasse de tomates séchées au soleil hachées, ou au goût
•     10 tranches de bacon cuit, hachées
•     12 oeufs
•     1 cuillère à café de crème fouettée épaisse
•     ½ cuillère à café de sel
•     ¼ cuillère à café d'ail en poudre
•     ¼ cuillère à café de poudre d'oignon
•     ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
•     ½ tasse de fromage Monterey Jack râpé

Directions

1.  Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Étaler les pépites de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie.
2. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les nuggets soient à moitié cuits, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Couper chaque pépite en deux.
3. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser 12 moules à muffins avec un aérosol de cuisson.
4. Chauffer une grande poêle à feu moyen; cuire et remuer les champignons, l'oignon, le poivron rouge, les épinards, les oignons verts et les tomates séchées au soleil pendant 5 minutes. Égoutter l'excès de liquide et incorporer le bacon haché.
5. Battre les œufs, la crème, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre dans un grand bol.
6. Verser le mélange de bacon dans les moules à muffins préparés et garnir chacun de fromage Monterey Jack. Verser le mélange d'œufs sur la couche de fromage jusqu'à ce que chaque tasse soit presque pleine. Placer 4 moitiés de pépites de pommes de terre dans chacune.
7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit pris au centre, de 20 à 25 minutes.