La Recette de Crevettes et gruau style Old Charleston

Ingrédients

•     3 tasses d'eau
•     2 cuillères à café de sel
•     1 tasse de gruau grossièrement moulu
•     2 tasses moitié-moitié
•     2 livres de crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
•     sel au goût
•     1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
•     1 citron, jus
•     1 livre de saucisse andouille, coupée en tranches de 1/4 de pouce
•     5 tranches de bacon
•     1 poivron vert moyen, haché
•     1 poivron rouge moyen, haché
•     1 poivron jaune moyen, haché
•     1 tasse d'oignon haché
•     1 cuillère à café d'ail haché
•     ¼ tasse de beurre
•     ¼ tasse de farine tout usage
•     1 tasse de bouillon de poulet
•     1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
•     1 tasse de fromage Cheddar fort râpé

Directions

1.     Porter à ébullition de l'eau et 2 cuillères à café de sel dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Fouetter le gruau dans l'eau bouillante, puis incorporer moitié-moitié. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gruau soit épais et tendre, de 15 à 20 minutes. Réserver et réserver au chaud
2. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre de Cayenne au goût. Ajouter le jus de citron, mélanger pour combiner et laisser mariner.
3. Placer les tranches de saucisse dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 8 minutes. Retirer la saucisse de la poêle.
4. Ajouter le bacon dans la même poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter, puis le hacher ou l'émietter lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé. Laisser le jus de cuisson du bacon dans la poêle.
5. Ajouter les poivrons, l'oignon et l'ail au jus de cuisson du bacon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes.
6. Incorporer les saucisses cuites et les crevettes marinées dans la poêle avec les légumes cuits. Éteignez le feu et réservez.
7. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter la farine en remuant pour créer un roux lisse. Baisser le feu à doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit doré, de 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement, le mélange brûle facilement.
8. Verser le roux sur la saucisse, les crevettes et les légumes. Placer la poêle à feu moyen, ajouter le bouillon de poulet, le bacon et la sauce Worcestershire, et remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les crevettes deviennent opaques et rose vif, environ 8 minutes.
9. Juste avant de servir, mélanger le fromage cheddar fort dans le gruau jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le gruau soit crémeux et jaune pâle. Servir le mélange de crevettes sur le gruau de fromage.