La Recette de Spaghetti à l'ail et à l'huile
Il n'y a pas deux recettes d'aglio e olio identiques, mais celle-ci est assez fidèle à la méthode classique. La clé est de faire griller lentement les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées dans l'huile d'olive. S'il est trop clair, vous n'obtenez pas toute la saveur et s'il est trop foncé, il devient amer. Mon conseil? Faites-le parfaitement.
Ingrédients
- 1 livre de spaghettis non cuits.
- ½ tasse d'huile d'olive.
- 6 gousses d'ail, tranchées finement.
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- ¼ tasse de persil italien frais haché.
- 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé.
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, environ 10 à 12 minutes. Égoutter et transférer dans un bol à pâtes.
- Pendant que les pâtes cuisent, mélanger l'huile d'olive et l'ail dans une poêle froide. Cuire à feu moyen pour faire griller lentement l'ail, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux lorsque l'huile d'olive commence à bouillonner. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu.
- Incorporer les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir aux pâtes. Verser l'huile d'olive chaude et l'ail et saupoudrer de persil italien et de la moitié du fromage Parmigiano-Reggiano; remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Servir les pâtes garnies du reste de fromage Parmigiano-Reggiano.
