La Recette de Soupe crémeuse aux champignons du chef John

Ingrédients

• ¼ tasse de beurre non salé.
• 2 paquets (16 onces) de champignons frais tranchés.
• 1 pincée de sel.
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés.
• 1 ½ cuillères à soupe de farine tout usage.
• 6 brins de thym frais, attachés en fagot avec de la ficelle de cuisine.
• 2 gousses d'ail, pelées.
• 4 tasses de bouillon de poulet, ou plus au goût.
• 1 tasse d'eau, ou plus au goût.
• 1 tasse de crème fouettée épaisse.
• 1 sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais pour garnir ou au goût.

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faire sauter les champignons et 1 pincée de sel dans le beurre fondu jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus, 5 à 10 minutes.
2. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les champignons soient caramélisés, de 15 à 25 minutes. Mettez de côté quelques belles tranches de champignons pour garnir plus tard, si vous le souhaitez.
3. Ajouter l'oignon aux champignons; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
4. Incorporer la farine au mélange de champignons et cuire, en remuant souvent, pour enlever le goût de farine crue, environ 2 minutes.
5. Ajouter le bouquet de thym et les gousses d'ail, puis verser 4 tasses de bouillon de poulet et 1 tasse d'eau. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Retirer et jeter le bouquet de thym.
6. Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse et épaisse. Incorporer la crème. Si trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet ou d'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
7. Verser dans des bols et garnir des tranches de champignons réservées et des feuilles de thym.