La Recette de Sauté de poulet épicé et haricots verts

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile de piment (comme l'huile de feu de Mongolie), divisée.
• 3 cuillères à soupe de sauce soja, divisée.
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif).
• ¼ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu.
• 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées.
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin doux japonais).
• ½ cuillère à café d'ail granulé.
• ½ cuillère à café de gingembre moulu.
• sel au goût.
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, divisées.
• ½ tasse d'échalote tranchée.
• 1 livre de haricots verts frais, parés.
• 1 cuillère à café de base de poulet.
• ½ tasse d'eau.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
• 1 cuillère à café de graines de sésame.

Directions

1. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de piment, 2 cuillères à soupe de sauce soja, les flocons de piment rouge et le poivre blanc dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger avec la marinade. Mettre de côté.
2. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de chili restante et la sauce soja, le mirin, l'ail, le gingembre et le sel dans un petit bol; mettre la sauce de côté.
3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet assaisonnés et les échalotes tranchées à l'huile chaude. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au centre et que le liquide ait commencé à s'évaporer, environ 8 minutes. Transférer dans un bol et réserver au chaud.
4. Chauffer la cuillère à soupe d'huile de cuisson restante dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter les haricots verts à l'huile chaude et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les haricots deviennent vert vif, environ 1 minute. Ajouter la sauce et remuer pour enrober les haricots.
5. Remettre le poulet cuit et les échalotes dans la poêle et remuer environ 3 minutes.
6. Mélanger la base de poulet et l'eau dans un petit bol; incorporer la fécule de maïs pour faire une bouillie. Verser la bouillie dans la poêle en remuant rapidement. Continuez à remuer et à cuire jusqu'à ce que la sauce pan soit légèrement épaissie. Servir garni de graines de sésame.