La Recette de Saumon sur planche de cèdre au poivre et au miel

Ingrédients

• 2 planches de cèdre non traité.
• ¼ tasse de jus d'ananas.
• ⅓ tasse de sauce soja.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• ¾ tasse de miel.
• ¼ tasse de cassonade tassée.
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne.
• ½ cuillère à café de paprika.
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre.
• 6 (6 onces) filets de saumon sans peau et désossés.
• 1 pincée sel et poivre au goût.

Les directions

1. Faire tremper les planches de cèdre dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 heures. Ajoutez une touche de bourbon à l'eau si vous le souhaitez.
2. Faire mijoter le jus d'ananas, la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive et le miel dans une casserole à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le sucre, 1 cuillère à café de poivre noir, le poivre de Cayenne, le paprika et la poudre d'ail. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une consistance sirupeuse, environ 15 minutes. Réserver la sauce.
3. Préchauffer un gril extérieur à feu moyen. Placez les planches sur la grille. Ils sont prêts à cuire lorsqu'ils commencent à fumer et à crépiter un peu.
4. Assaisonnez le saumon avec une légère pincée de sel et de poivre. Placer les filets sur les planches de cèdre fumantes, fermer le couvercle du gril et cuire 10 minutes. Verser une petite quantité de sauce sur les filets de saumon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson devienne opaque au centre, environ 5 minutes de plus. Servir avec le reste de sauce.