La Recette de Salade froide d'haricots verts avec vinaigrette au citron
Cette salade fraîche et légère ravira tout le monde pendant quelques secondes. Pour varier, essayez du fromage feta pour le fromage de chèvre et remplacez les amandes par des pignons de pin grillés.
Ingrédients
- glace au besoin.
- 1 livre de haricots verts frais, parés.
Vinaigrette:
- 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
- le zeste de 1/2 citron.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 1 pincée de sucre, ou plus au goût.
Garnir:
- 2 onces de fromage de chèvre à pâte molle, émietté.
- ¼ tasse d'amandes tranchées grillées.
Directions
- Faire un bain de glace en remplissant un grand bol d'eau glacée et réserver.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les haricots verts et les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 3 à 4 minutes (ne pas trop cuire). Égouttez les haricots verts et ajoutez-les immédiatement au bain de glace pour arrêter la cuisson; mettre de côté.
- Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le sel, le poivre et une pincée de sucre dans un petit bol.
- Bien égoutter les haricots verts et les éponger avec une serviette en papier pour éviter de diluer la vinaigrette. Placer dans un bol et arroser de vinaigrette en remuant délicatement pour bien enrober.
- Transférer les haricots verts mélangés dans un plat de service. Garnir de fromage de chèvre et d'amandes.
