La Recette de Riz et haricots mexicains

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 petit oignon, coupé en dés.
• 1 petit piment poblano, coupé en dés.
• 1 gousse d'ail, hachée.
• 1 tasse de riz basmati.
• 2 cuillères à café de paprika.
• 1 cuillère à café de cumin moulu.
• 1 cuillère à café d'origan séché.
• sel et poivre noir moulu au goût.
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
• 2 tasses de bouillon de légumes.
• 1 boîte (14 onces) de haricots pinto, rincés et égouttés.

Instructions

1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Cuire et remuer l'oignon, le piment poblano et l'ail dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit complètement enrobé d'huile, environ 2 minutes. Assaisonner de paprika, cumin, origan, sel et poivre noir.
2. Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les haricots pinto. Porter à ébullition; réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, 15 à 20 minutes.
3. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer au moins 5 minutes. Aérer à la fourchette.