La Recette de Riz au poulet style sud-asiatique

Ingrédients

Riz au poulet:

• 1 grosse poitrine de poulet, avec la peau.
• 1 cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché.
• 2 gousses d'ail, hachées.
• ⅓ tasse d'oignons en dés.
• ½ cuillère à café de curcuma.
• 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de riz au jasmin.
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet.

Salade de poulet aux fines herbes :

• ½ tasse d'oignon rouge finement tranché.
• ¼ tasse d'oignons verts tranchés.
• 1 petit piment Fresno rouge, tranché finement, ou tout autre piment fort.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, et plus au goût.
• 2 cuillères à café de sauce soja, ou au goût.
• 1 cuillère à café de sauce piquante sambal.
• 1 cuillère à café d'huile de sésame, ou au goût.
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• sel au goût.
• ½ tasse de feuilles de menthe fraîchement déchirées.
• ½ tasse de feuilles de coriandre fraîchement déchirées.
• quartiers de citron vert (facultatif).

Directions

1. Placer la poitrine de poulet sur une planche à découper et faire 5 ou 6 entailles peu profondes à travers la peau. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel.
2. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé et saisir la poitrine de poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le gras soit fondu, environ 5 minutes. Retourner la poitrine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes de plus. Si l'huile commence à fumer avant que le poulet ne soit cuit, réduire le feu à moyen ou moyen-doux.
3. Éteignez le feu et transférez le poulet dans une assiette jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirer la peau et hacher finement. Réfrigérer la poitrine de poulet.
4. Ajouter la peau de poulet hachée dans la poêle à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que la peau brunisse et commence à devenir croustillante, 3 à 5 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 5 minutes. Ajouter le curcuma et le riz; cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'huile, de 2 à 3 minutes.
5. Incorporer le bouillon, augmenter le feu et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter sans déranger pendant 20 minutes. Éteignez le feu et réglez une minuterie sur 10 minutes pour permettre au riz de se reposer.
6. Pendant ce temps, déchiquetez la viande de poulet à la main ou coupez-la en petits morceaux. Placer dans un bol. Ajouter l'oignon rouge, les oignons verts, le piment Fresno, le jus de lime, la sauce soya, la sauce piquante, l'huile de sésame, le sel, le poivre, la menthe fraîche et la coriandre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Goûtez et ajustez avec plus de jus de citron vert, de sel et/ou d'épices au besoin.
7. Une fois la minuterie de riz de 10 minutes terminée, retirez le couvercle et remuez le riz avec une fourchette. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir le riz garni du mélange de salade de poulet aux fines herbes et des quartiers de lime.