La Recette de Risotto gourmand aux champignons
Authentique risotto à l'italienne cuit de manière lente et douloureuse, mais ça vaut vraiment le coup. Accompagne très bien les viandes grillées et les plats de poulet. Vérifiez le riz en le croquant. Il doit être légèrement al dente (ou résister légèrement à la dent mais ne pas être dur au centre).
Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de poulet, ou au besoin.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée.
- 1 livre de champignons portobello, tranchés finement.
- 1 livre de champignons blancs, tranchés finement.
- 2 échalotes moyennes, coupées en dés.
- 1 ½ tasse de riz Arborio.
- ½ tasse de vin blanc sec.
- 4 cuillères à soupe de beurre.
- 3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée.
- ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé.
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Directions
- Rassemblez tous les ingrédients.
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les portobellos et les champignons blancs; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur liquide dans un bol; mettre de côté.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la casserole. Incorporer les échalotes et cuire 1 minute. Ajouter le riz; cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile et de couleur pâle et dorée, environ 2 minutes.
- Verser le vin en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, mais ferme sous la dent, environ 15 à 20 minutes.
- Retirer du feu. Incorporer les champignons réservés et leur liquide, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre et servez immédiatement.
