La Recette de Bon gombo créole de la Nouvelle-Orléans

Je vais vous donner ma recette de gombo créole. J'ai appris à cuisiner avec ma mère et ma grand-mère qui sont nées et ont grandi à la Nouvelle-Orléans et qui savaient vraiment cuisiner. La plupart du temps, vous ne pouviez pas leur faire écrire leurs recettes parce qu'ils utilisaient une « pincée » de ceci et « juste assez de cela » et « deux doigts d'eau », etc. Cette recette est une combinaison de leurs deux recettes que j'ai ajoutées au fil des ans. Servir sur du riz cuit chaud. Le gombo peut être congelé ou réfrigéré et beaucoup de gens l'aiment mieux le lendemain. Bon appétit!

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage.
¾ tasse de jus de bacon.
1 tasse de céleri haché grossièrement.
1 gros oignon, haché grossièrement.
1 gros poivron vert, haché grossièrement.
2 gousses d'ail, hachées.
1 livre de saucisse andouille, tranchée.
3 litres d'eau.
6 cubes de bouillon de boeuf.
1 cuillère à soupe de sucre blanc.
sel au goût.
2 cuillères à soupe de sauce au piment fort (telle que Tabasco®), ou au goût.
½ cuillère à thé de mélange d'assaisonnement cajun (tel que Tony Chachere's®), ou au goût.
4 feuilles de laurier.
½ cuillère à café de feuilles de thym séchées.
1 (14,5 onces) peut compote de tomates.
1 (6 onces) de sauce tomate.
4 cuillères à thé de poudre de lime, divisées.
2 cuillères à soupe de jus de bacon.
2 paquets (10 onces) de gombo coupé surgelé, décongelé.
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé.
1 livre de chair de crabe en morceaux.
3 livres de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées.
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.

Les directions

Roux :

Fouetter ensemble la farine et 3/4 tasse de jus de cuisson du bacon dans une grande casserole épaisse à feu moyen-doux jusqu'à consistance lisse. Cuire le roux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur brun acajou. Cela peut prendre 20 à 30 minutes ; surveillez attentivement la chaleur et fouettez constamment ou le roux brûlera. Retirer du feu; continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange cesse de cuire.

Gombo:

Placer le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient très finement hachés. Incorporer les légumes au roux et incorporer la saucisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
Mélanger l'eau et les cubes de bouillon de bœuf dans un grand faitout ou une marmite à soupe et porter à ébullition à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que les cubes de bouillon se dissolvent, puis fouetter le mélange de roux dans l'eau bouillante.
Réduire le feu pour laisser mijoter et incorporer le sucre, le sel, la sauce au piment fort, l'assaisonnement cajun, les feuilles de laurier, le thym, les tomates étuvées et la sauce tomate. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 1 heure; mélanger 2 cuillères à café de poudre de gombo lime à la marque de 45 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans une poêle à feu moyen. Ajouter le gombo et le vinaigre et cuire 15 minutes; retirer le gombo avec une écumoire et incorporer au gombo qui mijote.
Mélanger la chair de crabe, les crevettes et la sauce Worcestershire et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées, 45 minutes de plus. Incorporer 2 autres cuillères à café de poudre de gombo lime juste avant de servir.