La Recette de Quiche lorraine du chef John
À mon avis, une bonne quiche doit être riche, crémeuse et luxueuse - pas une sorte d'omelette dense et cuite au four. Cela ne contient que suffisamment d'œufs et de jaunes pour maintenir les choses ensemble, mais cela signifie que vous devez le laisser refroidir juste avant de le servir, pour profiter pleinement de l'expérience.
Ingrédients
- 1 croûte à tarte non cuite de 9 pouces (voir la note de bas de page pour le lien de la recette).
- 8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce.
- ½ tasse de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement).
- ½ tasse d'oignon haché.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 1 pincée de piment de Cayenne, ou plus au goût.
- 3 gros œufs.
- 2 jaunes d'œufs.
- 1 tasse de crème épaisse.
- ¾ tasse de lait.
- 1 cuillère à café de thym frais haché.
- 6 onces de gruyère râpé.
Les directions
- Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
- Rouler la pâte à tarte pour s'adapter à une assiette à tarte de 9 pouces. Placer la croûte inférieure dans un moule à tarte et réfrigérer au moins 20 minutes avant la cuisson. Tapisser la croûte de tarte réfrigérée de papier d'aluminium et remplir à mi-hauteur de haricots secs, de riz ou de poids de cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 7 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les poids et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
- Réduire le four à 325 degrés F (165 degrés C).
- Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 8 à 10 minutes. Retirer de la poêle pour égoutter. Épongez une partie de l'huile de la poêle, en laissant 1 à 2 cuillères à café. Ajouter les poireaux, l'oignon, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
- Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, la crème et le lait dans un grand bol. Ajouter le thym et remuer pour combiner.
- Saupoudrer les 2/3 du mélange oignon-poireaux sur le fond de la croûte cuite. Garnir de 1/3 de bacon cuit et de 2/3 de gruyère. Verser délicatement le mélange d'œufs. Saupoudrer du reste du mélange d'oignons et de poireaux, du reste du bacon et du reste du gruyère.
- Cuire la quiche fourrée au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise, et qu'elle ne bouge plus au centre, de 40 à 45 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
