La Recette de Poulet Tikka Masala du chef John
Je reçois probablement plus de demandes de plats indiens que de toute autre cuisine ethnique, j'étais donc très heureux de publier cette recette de poulet tikka masala; jusqu'à ce que je découvre que c'est en fait une recette britannique. Cela se fait généralement avec de la crème épaisse, mais j'aime utiliser du lait de coco à la place; la douceur subtile qu'il procure se marie à merveille avec les épices du plat. Servir avec du riz vapeur.
Ingrédients
- 1 ½ livre de cuisses de poulet désossées et sans peau.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- 2 cuillères à café de sel casher.
- 2 cuillères à café de garam masala.
- 2 cuillères à café de cumin moulu.
- 1 cuillère à café de coriandre moulue.
- 1 cuillère à café de paprika fumé.
- 1 cuillère à café de curcuma moulu.
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
- ⅛ cuillère à café de cardamome moulue.
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), ou plus au besoin.
- 1 oignon, haché.
- ¼ tasse de pâte de tomate.
- 4 gousses d'ail, finement râpées.
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé, ou plus au goût.
- 1 tasse de tomates concassées.
- 1 (13 onces) peut lait de coco.
- ½ tasse de bouillon de poulet, ou au besoin.
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée.
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge.
- sel et poivre noir moulu au goût.
Les directions
- Placer le poulet dans un bol et verser un filet d'huile végétale sur le poulet; remuer pour enrober.
- Fouetter le sel casher, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la cardamome dans un petit bol. Assaisonner le poulet avec le mélange d'épices et retourner pour bien enrober.
- Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Cuire les cuisses de poulet dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, de 5 à 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, couper le poulet en bouchées.
- Réduire le feu sous la poêle à moyen-vif. Incorporer l'oignon dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, 5 à 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et remuer. Faire sauter jusqu'à ce que la pâte caramélise, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le gingembre au mélange de tomates et d'oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
- Verser les tomates concassées dans la poêle et porter à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit légèrement réduite, environ 15 minutes.
- Incorporer le poulet, les jus accumulés du poulet, la coriandre et les flocons de piment rouge dans le mélange de tomates; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, de 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
