La Recette de Poulet Normand (Escalope de Poulet à la Normande)

Ingrédients

•     1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
•     4 (5 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau
•     1 boîte (4,5 onces) de champignons de Paris, égouttés
•     1 tasse de crème épaisse
•     1 gros jaune d'oeuf
•     1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, ou plus au goût
•     sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
•     2 tasses de riz cuit chaud, ou au besoin

les directions

1.  Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Poêler les poitrines de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les poitrines de poulet de la poêle.
2.   Ajouter les champignons égouttés au jus de cuisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater, environ 5 minutes.
3.   Fouetter ensemble la crème, le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un petit bol; verser dans la poêle avec les champignons. Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour empêcher le jaune d'œuf de prendre, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 15 à 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la poitrine de poulet doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
4.   Servir avec du riz blanc cuit.