La Recette de Poulet au parmesan nouveau et amélioré
J'adore le poulet parmesan, surtout quand il est fait avec de la mozzarella fraîche, ce qui n'est presque jamais le cas dans les restaurants. Bien sûr, à la maison, nous pouvons utiliser les vrais trucs, mais cela peut coûter cher. J'ai donc essayé quelque chose de nouveau - une tartinade au fromage à base de ricotta enrichie de cheddar fort.
Ingrédients
- 2 grosses demi-poitrines de poulet désossées et sans peau.
- ½ cuillère à café de sel casher.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
- ½ tasse de farine.
- 1 oeuf, battu.
- ¾ tasse de chapelure sèche.
- ½ tasse d'huile d'olive légère pour la friture, ou au besoin.
Fromage à tartiner :
- ½ tasse de fromage ricotta.
- ½ tasse de fromage Cheddar blanc fort râpé.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- ½ cuillère à café d'huile d'olive.
- 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé pour la garniture.
Servir:
- 1 tasse de sauce marinara, chauffée, ou plus au besoin.
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché.
Les directions
- Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
- Battre doucement les poitrines de poulet entre 2 couches de plastique jusqu'à ce que chaque poitrine soit uniformément épaisse. Placer les poitrines dans une assiette et assaisonner 1 côté avec du sel kasher et du poivre noir. Saupoudrer de farine; presser la farine pour enrober toute la surface et l'aider à adhérer. Retourner et répéter de l'autre côté avec du sel, du poivre et de la farine.
- Badigeonner l'excédent de farine de l'assiette; remettre les poitrines de poulet dans l'assiette. Verser l'oeuf battu sur les poitrines et enrober chaque face. Couvrir le fond d'une deuxième assiette avec la moitié de la chapelure. Transférer le poulet dans la chapelure. Poussez les miettes sur les côtés du poulet. Saupoudrer du reste de chapelure et bien enrober chaque face.
- Chauffer 1/2 pouce d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Mélanger la ricotta et le cheddar dans un bol. Incorporer le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et l'huile d'olive. Étendre la moitié du mélange de fromage sur chaque poitrine sans s'étendre jusqu'aux bords. Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et arroser d'huile d'olive.
- Cuire sur la grille centrale du four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 10 à 12 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
- Pour servir, verser la sauce marinara chauffée en un large cercle sur des assiettes chaudes. Placer le poulet au centre et saupoudrer de persil haché.
