La Recette de Poulet Adovada
Voici une nouvelle recette de poulet mexicaine "low and slow" inspirée de la carne adovada mexicaine, avec des cuisses de poulet mijotées dans une sauce chili profondément parfumée. Le poulet est doré d'un seul côté, pour que la réaction de Maillard ajoute ses saveurs au plat, et finira de cuire et prendra une couleur profonde en mijotant. Servir avec des tacos de maïs mous, du fromage émietté, de la coriandre, de l'oignon et des tranches de lime. Si vous préférez d'autres garnitures, n'hésitez pas et dégustez-les !
Ingrédients
- 4 piments pasilla séchés, équeutés et épépinés.
- 4 piments ancho séchés, équeutés et épépinés.
- 2 boîtes (14,5 onces) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium.
- ½ tasse de concentré de jus d'orange surgelé.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé.
- 3 dattes séchées dénoyautées.
- ¼ tasse de piments chipotle en sauce adobo.
- 2 feuilles de laurier.
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu.
- 2 cuillères à café d'origan mexicain séché.
- 3 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 1 gros oignon, coupé en tranches de 1/4 de pouce.
- 1 ½ cuillères à soupe d'ail haché.
- sel au goût.
- 8 (6 pouces) tortillas de maïs.
- ¼ tasse d'oignon rouge tranché (facultatif).
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif).
- ¼ tasse de fromage cotija émietté (facultatif).
- 8 quartiers de citron vert, pour la garniture (facultatif).
Directions
- Faire griller légèrement les poivrons sur la surface nue d'un grand four hollandais à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les poivrons commencent à avoir un arôme grillé, de 2 à 5 minutes. Retirer immédiatement du feu.
- Ajouter le bouillon de poulet, le concentré de jus d'orange, le vinaigre, les dattes et les piments chipotle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes.
- À l'aide d'un mélangeur à main, réduire le mélange de poivrons en purée jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les feuilles de laurier, le cumin et l'origan à la sauce au poivre; laisser mijoter la sauce à feu doux pendant la préparation du poulet.
- Assécher le poulet avec du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet en une seule fois; laisser cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter le poulet doré à la sauce au poivre.
- Cuire les tranches d'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement, 3 à 4 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes de plus.
- Ajouter le contenu de la poêle au poulet et à la sauce au poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir partiellement avec un couvercle incliné pour permettre à un peu de liquide de s'évaporer. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure. Assaisonner au goût avec du sel.
- Pour servir, verser dans des tortillas de maïs et servir avec des oignons rouges tranchés, de la coriandre, du fromage et des quartiers de citron vert.
