La Recette de Parfait Filet Mignon Poêlé

Ingrédients

Steak:

• 2 steaks de filet mignon (8 onces).
• 2 cuillères à café de sel casher.
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de beurre aux herbes (facultatif).

Sauce Poêlée Aux Champignons :

• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 18 paquets (8 onces) de petits champignons portobello tranchés.
• ¼ tasse de vin blanc.
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
• ½ tasse de crème épaisse.
• poivre noir fraîchement concassé.
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé.

Directions

1. Laisser reposer les steaks à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif. Assaisonner généreusement un côté des steaks avec du sel et du poivre en une couche uniforme. Placer les filets, côté assaisonné vers le bas, dans la poêle et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'une riche croûte dorée se soit formée, environ 3 minutes. Salez et poivrez l'autre côté et retournez les steaks. Cuire 2 minutes de plus, puis déplacer la poêle dans le four préchauffé.
4. Cuire au four préchauffé 2 à 3 minutes de plus pour saignant, environ 4 minutes pour mi-saignant, 5 à 7 minutes pour moyen, environ 8 minutes pour bien cuit et 1 à 2 minutes de plus pour bien cuit.
5. Retirer les steaks de la poêle. Ajouter du beurre si désiré et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer le steak pendant 10 minutes avant de servir.
6. Pendant ce temps, remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans le jus de cuisson. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Verser le vin pour déglacer la poêle et gratter le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés.
7. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie évaporé. Incorporer la crème, la sauce Worcestershire et le poivre et porter le mélange à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à léger épaississement, environ 2 minutes. Assaisonner avec plus de sel si désiré. Incorporer le jus de citron et servir la sauce aux champignons avec le filet mignon.