La Recette d'Oeufs "pochés" sous vide
Ces œufs sous vide ont un blanc parfaitement pris avec un jaune qui coule. Les œufs pochés sont normalement cuits directement dans de l'eau frémissante, mais cela peut être délicat et conduire à des œufs caoutchouteux et salissants. J'ai essayé différentes variations de temps et de temps, et c'est la meilleure méthode que j'ai trouvée. Les œufs frais ont des blancs plus serrés et produisent les meilleurs résultats.
Ingrédients
- 4 gros œufs froids.
- 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
- Remplissez une grande casserole d'eau et placez un cuiseur à immersion sous vide dans l'eau. Réglez la température à 167 degrés F (75 degrés C) selon les instructions du fabricant; laisser 15 minutes pour que l'eau chauffe.
- À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement les œufs dans l'eau. Réglez immédiatement une minuterie de cuisine sur 13 minutes.
- Retirer les œufs de l'eau une fois la minuterie terminée et laisser refroidir pendant 3 minutes. Casser doucement l'œuf au milieu et peler la moitié supérieure de la coquille. Faites glisser l'œuf dans un petit bol ou servez-le sur du pain grillé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
