La Recette de Gâteau Red Velvet réduit en gras et en cholestérol

Ingrédients

• Aérosol de cuisson.
• 2 ¼ tasses de farine de blé entier.
• 1 cuillère à café de sel.
• ½ tasse de compote de pommes non sucrée.
• ¾ tasse de mélange de sucre et de sucralose pour la cuisson (tel que le mélange de sucre SPLENDA®).
• 1 cuillère à soupe de mélange de sucre et de sucralose pour la cuisson (tel que le mélange de sucre SPLENDA®).
• ½ tasse de substitut d'œuf liquide.
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.
• 1 once liquide de colorant alimentaire rouge.
• 1 tasse de babeurre allégé.
• 1 ¼ cuillères à café d'extrait de vanille.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
• ¾ tasse de yogourt à la vanille sans gras.
• ¾ tasse de fromage cottage sans gras.
• 2 paquets (8 onces) de fromage à la crème sans gras à température ambiante, en cubes.
• 1 tasse de sucre à glacer.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 cuillère à café de lait écrémé, ou au besoin (facultatif).

Les directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser 2 moules à gâteau de 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Fouetter ensemble la farine de blé entier et le sel dans un bol.
2. Battre ensemble la compote de pommes, 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de mélange de sucre et de sucralose et le substitut d'œuf avec un batteur électrique à vitesse moyenne dans un grand bol à mélanger. Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao et le colorant alimentaire rouge jusqu'à consistance lisse et mélanger aux ingrédients liquides. Incorporer graduellement le mélange de farine de blé entier, en alternant avec le babeurre en plusieurs ajouts, et incorporer 1 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le bicarbonate de soude et mélanger à la pâte. Versez la pâte dans les moules à gâteaux et tapotez les moules remplis sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les gâteaux soient pris et qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
4. Pour le glaçage, placez le yogourt à la vanille et le fromage cottage dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse; ajouter le fromage à la crème et mélanger à nouveau pour bien mélanger le mélange. Ajouter le sucre à glacer et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, et mélanger à nouveau pour faire un glaçage lisse, 30 secondes à 1 minute de plus, en raclant les parois du bol. Si le glaçage semble trop ferme pour être étalé, incorporer du lait écrémé, 1 cuillère à thé à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit étalé et lisse. Refroidir le glaçage pendant 1 heure avant de glacer le gâteau. Après le glaçage, réfrigérez le gâteau avant de servir pour faciliter la coupe.