La Recette de Gâteau aux colibris du chef John

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 2 tasses de sucre blanc.
• 3 tasses de farine tout usage.
• 1 cuillère à café de cannelle moulue.
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
• 1 ¼ cuillères à café de sel casher.
• 1 ½ tasse d'huile végétale.
• 3 gros œufs, battus.
• 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille.
• 1 tasse d'ananas écrasé.
• 3 bananes mûres moyennes, tranchées.
• 1 tasse de pacanes hachées, grillées.

Pour le Glaçage :

• 2 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli.
• ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 paquet (16 onces) de sucre en poudre.

Pour le Colibri :

• ½ tasse de sucre blanc, ou au besoin.
• ¼ tasse de fleurs comestibles, assorties.

Les directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 pouces, puis les saupoudrer de farine. Mettre de côté.
2. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger; fouetter rapidement pour combiner. Ajouter l'huile et les œufs et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
3. Ajouter la vanille, l'ananas, les bananes et les pacanes grillées, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Secouez chaque moule puis tapotez sur le comptoir pour déposer la pâte et amener les bulles d'air vers le haut.
4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une brochette de bois insérée au centre en ressorte propre, environ 35 minutes.
5. Laisser refroidir les gâteaux dans le moule pendant 10 minutes avant de les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement, au moins 1 heure.
6. Mélanger le fromage à la crème, le beurre et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle. À l'aide du fouet à haute vitesse, mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse, en raclant les côtés si nécessaire avec une spatule. Incorporer le sucre en poudre à vitesse réduite en 3 ou 4 ajouts jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement incorporé. Augmenter à haute vitesse et fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse.
7. Placer un gâteau sur un plat de service. Étalez 1/2 du glaçage sur le dessus, en laissant 1/4 à 1/2 pouce non givré sur les bords. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et lui donner une pression ferme mais douce. Empilez le glaçage restant sur le dessus et étalez-le vers l'extérieur.
8. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.
9. Pendant ce temps, dessinez ou tracez un gabarit de colibri sur une feuille de papier et posez-le sur une plaque à pâtisserie sous un tapis en silicone (type Silpat®).
10. Chauffer le sucre pour colibri dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit dissous, chaud et de couleur ambrée. Versez du sucre liquide sur le tapis en silicone en traçant le motif du colibri. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit dur.
11. Placer le colibri refroidi sur le dessus du gâteau et décorer avec des fleurs comestibles.