La Recette de Gâteau Alfajor

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
• ⅓ tasse de sucre blanc.
• 2 gros œufs.
• 2 ½ tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer.
• ½ tasse de fécule de maïs.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• ½ cuillère à café de sel casher.
• ½ tasse de lait entier.
• 1 (13,4 onces) peut dulce de leche.
• ½ tasse de crème fouettée épaisse.
• ¼ tasse de sucre en poudre, ou au besoin.

Directions

1. Rassemblez tous les ingrédients.
2. Battre le beurre avec un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant les parois du bol au besoin, environ 2 minutes.
3. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés après chaque ajout, environ 30 secondes.
4. Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.
5. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en 3 ajouts, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, et battre jusqu'à homogénéité après chaque ajout.
6. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et tourner pour enrober la pâte. Pétrir la pâte 2 ou 3 fois.
7. Diviser la pâte en 5 morceaux égaux et façonner chaque morceau en boule.
8. Travailler avec 1 boule à la fois, rouler la pâte en un cercle de 7 pouces. Déposer les cercles de pâte sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier sulfurisé (je place 3 cercles sur 1 plaque et 2 sur l'autre). Réfrigérer les cercles de pâte, à découvert, pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Piquez légèrement chaque cercle de pâte avec une fourchette.
10. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fond soit doré et légèrement doré sur les bords, de 15 à 18 minutes. (Si vous faites cuire en 2 lots, gardez le deuxième lot au réfrigérateur pendant que le premier lot cuit.) Refroidissez complètement les couches de gâteau sur une grille, environ 30 minutes.
11. Verser le dulce de leche dans un bol moyen. Battre la crème au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, environ 6 minutes.
12. Incorporer délicatement la moitié du mélange de crème au dulce de leche jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement le reste de la crème au mélange de dulce de leche jusqu'à homogénéité.
13. Étendre 1/3 tasse du mélange de dulce de leche sur 1 couche de gâteau, en l'étalant jusqu'aux bords. Placer sur un plat de service avec le mélange de dulce de leche vers le haut. Répétez le processus avec les 3 couches de gâteau suivantes (c'est plus facile à étaler sur les couches de gâteau avant de les placer sur un plateau). Étendre les 2/3 de tasse restants du mélange de dulce de leche sur la cinquième couche de gâteau et placer sur le dessus.
14. Laisser reposer 1 heure. Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre en poudre et servez. Couvrir les restes d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.