La Recette de Galette Rhubarbe

Ingrédients

Croûte:

• 1 ⅓ tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer.
• 2 cuillères à café de sucre blanc.
• ½ cuillère à café de sel casher.
• ½ tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes.
• ¼ tasse d'eau glacée.

Remplissage:

• 1 ¼ livres de rhubarbe fraîche.
• ½ tasse de sucre blanc.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 cuillère à café de cardamome moulue.
• ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé.
• 1 œuf large.
• 1 cuillère à soupe d'eau.
• 2 cuillères à café de sucre turbiné.

Directions

1. Rassemblez tous les ingrédients.
2. Préparer la croûte : Fouetter ensemble la farine, le sucre blanc et le sel dans un grand bol.
3. Ajouter le beurre; à l'aide de vos doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie, travaillez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne dépassent pas un centime.
4. Verser un filet d'eau glacée sur le mélange de farine et de beurre. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de points secs et que le mélange ressemble à une pâte hirsute.
5. Façonner la pâte en un bloc rectangulaire et l'envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure.
6. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Placer une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille centrale du four. Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie de papier parchemin.
7. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine. Rouler la pâte en un grand rectangle d'environ 12 x 16 pouces, en tournant et en déplaçant constamment la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Transférer la pâte roulée sur la plaque à pâtisserie tapissée et réfrigérer pendant 15 minutes.
8. Préparez la garniture : Coupez les tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en morceaux de 8 pouces. Mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre blanc, la fécule de maïs, la vanille, la cardamome et le zeste d'orange dans un grand bol; bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes.
9. Sortir la pâte du réfrigérateur réfrigérateur. Placer la rhubarbe côte à côte en une couche uniforme au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 pouces sur les bords. Pliez les bords vers le centre de la galette (les bords chevaucheront une partie de la garniture). Pincez fermement les coins des plis pour sceller.
10. Fouetter ensemble l'œuf et l'eau du robinet dans un petit bol. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre turbinado. Réfrigérer pendant 15 minutes.
11. Retirer la plaque à pâtisserie du four; glisser délicatement la galette et le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée au four.
12. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la rhubarbe soit ramollie, 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir pendant 15 minutes avant de servir. Servir chaud avec de la crème glacée, si désiré.