La Recette de Cupcakes au chocolat allemand

Ingrédients

Glaçage à la noix de coco:

• 1 (12 onces) peut lait évaporé.
• ½ tasse de beurre non salé.
• ⅓ tasse de cassonade claire tassée.
• ⅓ tasse de sucre cristallisé.
• 3 gros jaunes d'œufs.
• ¼ cuillère à café de sel de table.
• ¾ tasse de noix de coco râpée sucrée.
• ¾ tasse de pacanes ou de noix grillées hachées.
• ½ cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif).

Petits gâteaux:

• aérosol de cuisson avec de la farine.
• 1 ½ tasse de farine tout usage.
• 1 ½ tasse de sucre cristallisé.
• ¾ tasse de cacao non sucré (comme Hershey’s).
• 1 cuillère à café de granulés d'espresso instantané.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
• ¼ cuillère à café de sel de table.
• ¾ tasse de crème sure.
• ½ tasse d'huile de canola ou autre huile neutre.
• ½ tasse de babeurre entier.
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille.
• 2 gros œufs, à température ambiante.

Glaçage au chocolat:

• 10 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
• ⅓ tasse de sucre en poudre.
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré.
• ⅓ tasse de pépites de chocolat noir à 60 % de cacao, fondues, légèrement refroidies.
• ⅓ tasse de crème épaisse à température ambiante.
• ¾ cuillère à café d'extrait de vanille.

Directions

Glaçage à la noix de coco :

1. Mélanger le lait évaporé, le beurre, la cassonade, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel dans une casserole. Cuire à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer la noix de coco, les pacanes et l'extrait d'amande. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir au réfrigérateur, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste refroidi, environ 1 heure.

Petits gâteaux :

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier et enduire légèrement les caissettes d'un aérosol de cuisson.
2. Fouetter ensemble la farine, le sucre granulé, le cacao, les granules d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer la crème sure, l'huile, le babeurre, la vanille et les œufs jusqu'à consistance lisse. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés (environ 1/3 tasse de pâte chacun).
3. Placer la casserole dans le four préchauffé; réduire immédiatement la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré au centre des cupcakes en ressorte propre, environ 25 minutes. Refroidir dans le moule 10 minutes; transférer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, environ 30 minutes.

Glaçage au chocolat:

1. Placer le beurre, le sucre en poudre et le cacao dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant les côtés au besoin, environ 3 minutes. Incorporer le chocolat fondu, la crème et la vanille jusqu'à consistance homogène et lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 30 minutes.
2. Incorporer le glaçage et verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée Wilton #21. Faites un cercle autour du bord de chaque cupcake. Déposer le glaçage à la noix de coco à l'intérieur de chaque cercle de glaçage au chocolat.