La Recette de Enchiladas aux haricots noirs et au riz

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 poivron vert, haché.
• 1 oignon, haché.
• 3 gousses d'ail, hachées.
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés.
• 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés et de piments verts.
• ¼ tasse de sauce piquante.
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre.
• 1 cuillère à café de cumin moulu.
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge.
• 2 tasses de riz brun cuit.
• 8 (6 pouces) tortillas à la farine, réchauffées.
• 1 tasse de salsa.
• 1 tasse de fromage cheddar râpé.
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées.
• ¼ tasse de fromage cheddar râpé.

Les directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; cuire et remuer le poivron vert, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. Incorporer les haricots, les tomates, la sauce piquante, la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment rouge; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Incorporer le riz et 1 tasse de fromage Cheddar; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.
3. Déposer une 1/2 tasse de mélange de haricots arrondis au centre de chaque tortilla. Replier les côtés sur la garniture et rouler. Placer les enchiladas, couture vers le bas, dans un plat allant au four; verser la salsa sur chaque tortilla. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium.
4. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Découvrir et saupoudrer de coriandre et de 1/4 tasse de fromage cheddar. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 2 à 3 minutes.